Alexander Murvanidze
Александр Мурванидзе

Сопливая курица


Рубрика: Блогъ -> Сосаети -> Эвридэй
Метки: |
Просмотров: 12122
Сопли в курице

Сегодня разделывал цыплёнка бройлера и обнаружил в некоторых местах обильные водянистые сопли. У нормальной курицы в этих местах тоненькие сухие плёночки. Когда я присмотрелся повнимательнее, то увидел, что всё мясо на бёдрышке расслаивается на нитки, и оно всё буквально обволочено этой слизью. Я выжал бедро, как мочалку, и оно уменьшилось вдвое.

Все тонкие жировые прослойки цыплёнка были не белыми или светло-жёлтыми, как должно быть, а розовыми, с кровавыми прожилками. Также многочисленные кровоподтёки в мышцах, особенно вблизи суставов, не оставили никаких сомнений о многочисленных прижизненных инъекциях. Когда я отделял мясо от костей, я обнаружил, что один из суставов бедра полностью атрофировался. То есть вместо хрящевой головки - красная жижа, и всё мясо вокруг пропитано кровью. Предполагаю, что однажды игла попала не в мышцу, а прямо в сустав, в результате чего хрящ был буквально разъеден препаратом. М-да, вряд ли эта курица вообще могла сдвинуться с места во время своей короткой жизни...

После просмотра многочисленных документальных фильмов и телепередач о мясной промышленности и современных технологиях переработки и сбыта мяса я стал намного внимательнее выбирать животную пищу. Что касается мяса или рыбы, лучше покупать тушку целиком. Это даёт гарантию, что мясо на Вашем столе не было срезано с больного животного. Потому что (почти) ничего не мешает первичному поставщику отправить на реализацию пару-тройку кусков с животного, которое наполовину поражено онкологией, некрозом, тяжело травмировано и т. д. Кроме того, недобросовестные поставщики пускают в нарезку лежалые тушки, которые утратили товарный вид и уже не могут быть выставлены на продажу целиком. Это касается в первую очередь птицы и мелкой и средней рыбы. И если целая туша телятины или свинины - это всё же психоз, то в случае с рыбой или птицей я вполне могу себе это позволить.

Я стараюсь выбирать цыплят поменьше. Если надо больше мяса - лучше взять две небольшие тушки вместо одной огромной. Здесь всё просто. Все цыплята бройлера идут на забой в одном и том же возрасте - примерно 7 недель. На Западе ни один день жизни бройлера не обходится без инъекции - всевозможные прививки, витамины, гормоны, пестициды и прочая прелесть. Думаю, у нас в Молдове всё не так запущено, но в последнее время всё чаще нахожу на курице кровавые шишки от уколов, похлеще чем у наркоманов со стажем. Кроме того, многочисленные добавки и присадки добавляются в так называемый комбикорм, прежде всего, для наращивания мышечной массы. Птица содержится достаточно плотно, иногда она проживает жизнь почти без движения. И если цыплёнок на прилавке невелик, значит или он принимал меньше гормонов и пищевых добавок, или больше двигался.

Такие водянистые сопли, как показаны на фото, гораздо реже встречаются в мелких цыплятах, чем в крупных. Недобросовестные производители пропитывают или спринцуют мясо водным раствором полифосфатов и других чудесных химарей, которые помогают удерживать воду в мясе, тем самым увеличивая массу продукта. Это позволяет курице, изрядно пропитанной водой, сохранять свой вес даже после разморозки. Кроме того, есть специальные прижизненные инъекции, которые вызывают у птицы обволакивание мышц водянистой слизистой плёнкой. Это позволяет добиться внушительного веса цыплёнка за более короткий срок. И то, что нас вынуждают платить за воду по цене курятины, - это только верхушка айсберга. Гораздо печальнее то пагубное воздействие, которое оказывают на организм все эти прелести.

Я уже устал фотографировать всё, что мне встречается при разделке рыбы и мяса птицы и КРС. Я также прекрасно понимаю, что правды я не найду - мне остаётся только искать доброкачественную продукцию путём перебора. К сожалению, качество всех брендов куриного мяса, которые я некогда предпочитал, со временем только ухудшалось, и мне приходилось искать новый. Так что не удивляйтесь, если любимая курочка вдруг придётся не по вкусу - это вполне реально.

Всех этих премудростей можно не знать, и при этом отличать "зёрна от плёвел". В Вашем распоряжении Ваши органы чувств. Некоторые дефекты продукции Вы можете увидеть уже на прилавке. Во время разделки обратите внимание на консистенцию мяса и его запах. Например, сырое мясо курицы должно иметь ненавязчивый запах сырого мяса курицы, ничего более. Этот запах может вызывать отвращение разве что у вегетарианцев и беременных женщин. Так что если Ваша курица воняет дерьмом или хлоркой - с ней явно что-то не так. И уже во время еды Вы можете сделать последние выводы о качестве мяса по его вкусу и запаху в приготовленном виде. Хорошее мясо цыплёнка отлично идёт просто с солью, без всякой мариновки, в то время как душок некачественной курицы не забьёшь никаким луком, томатом или пивом. И если вы давно (возможно даже годы) не ели вкусной курицы - значит, она Вам просто не попадалась.

Перед тем как взяться за приготовление, тщательно промойте курицу тёплой (но не горячей) водой. Во время разделки безжалостно удалите все сомнительные фрагменты мяса, соединительных и жировых тканей: потемнения, покраснения, синюшности, подтёки и пр... Я предпочитаю курицу, запечённую на решётке. При этом весь избыточный жир и прочие гадости стекают из мяса в поддон, а не пропитывают мясо во время жарки.

Полезные фильмы

Все эти фильмы Вы можете посмотреть на русском языке в отличном качестве прямо здесь. Нажмите на название фильма, чтобы посмотреть краткое описание или начать просмотр.

Среда Обитания. Роковые яйца

Земляне (Earthlings)

Корпорация «Еда» (Food Inc.)

Мясо. История всероссийского обмана